RESTAURANTE BAEZA Y RUFETE

UN PRIVILEGIO EN LA ALBUFERETA

Hola gastroadictoooos, por primera vez en el blog, vamos a analizar a uno de los más brillantes cocineros que tenemos en Alicante, galardonado con varios premios nacionales (mejor cocinero del año 2014), amén de algún  que otro título. Este no es otro que Joaquín Baeza Rufete.

COCINA

La cocina de Joaquín es técnica y de vanguardia, pero como a él le gusta definirse, de “raíces alicantinas”, ya que se trata de un persona tremendamente enamorado de su tierra y sus productos. En este restaurante tienes las opción de probar un menú de alta cocina a un precio más que razonable, si bien, también puedes bajo encargo, probar un arroz alicantino, cosa que haré en breve, porque es mi única asignatura pendiente con él. En definitiva, y como dice la portada, es todo un privilegio poder disfrutar de uno de los grandes cocineros españoles, tan cerca y a un precio tan accesible. Sin duda, si eres amante de la gastronomía y vienes a Alicante, es una visita obligada.

MENÚ

• Entrantes. La famosa roca negra , es una tempura de cerveza negra en dos texturas en forma de buñuelo, y el bombón de Pericana. También forman parte de los entrantes, el mintxo de salmonete de roca, piel de patata crujiente y mahonesa de hierbas, unas croquetas de cocido invertida, rebozadas en jamón, versión,  made in Baeza y Rufete, y el lomo de bonito en salazón, a partir de agua de mar,(de las que el cocinero es devoto, tanto para cocinar como para surfear) sal y especias

Después de los entrantes, degustamos 6 platos:

• Alcachofa al natural con conejo en escabeche, nos pareció uno de los platos más conseguidos del menú.
• Atún rojo macerado terminado con un gel realizado a través de las pieles del atún y rematado con una salsa e infusión de boletus.
• Olleta alicantina en versión Joaquín, una plato en claro homenaje a su tierra. La olleta es un plato típico alicantino consistente en un potaje a base de arroz, alubias blancas, lentejas, y acompañado de costillas e incluso de pata de cerdo.
• Cordero, con mas de 19 de horas de cocción, bocado tierno donde los haya.
• Callos de bacalao, sabrosos, suaves, delicados.
• Huevo negro, uno de los platos más premiados de este cocinero, consiste en un guiso de bacalao con ajo negro triturado y una yema de huevo en el centro.

El restaurante trabaja con dos menús,  uno corto y otro más largo; nosotros nos decantamos por el corto y no nos decepcionó, resultando más que suficiente.

RESTAURANTE

Se trata de un restaurante muy pequeño en el que apenas caben, 5 ó 6 mesas, por lo que permite un ambiente agradable y relajado.

Cuando llega el buen tiempo, gana mucho espacio con la terraza, si bien ahora no la tiene habilitada. Creo que el propio Joaquín no está interesado en embarcarse en mayores hazañas, o a lo mejor sí, nunca se sabe.

CANCION: CANTIGA DE JUAN C.

AUTOR: TRIANGULO DE AMOR BIZARRO

ADAPTACION: SLOOP JOHN B (BEACH BOYS)

Chegamos na illa de Ons

Ao porto de capeton
Vagamos toda a noite meu avo e mais eu
Sen parar de beber
Sen parar de berrar
Cuns borrachos que vivian no bar
Levanta xa o sonriso
Que ven por ahi o patron
Co seu andar miudiño
Eu quero voltar
Eu quero voltar
Eu quero voltar
A miña terra galega eu quero voltar