CESAR MARTÍN,LA REVOLUCIÓN SILENCIOSA DE LA GASTRONOMÍA MADRILEÑA
| PRECIO | 40-50 |
| CALIDAD PRECIO | 😋😋😋😋😋 |
| UBICACION | Plaza del Descubridor Diego de Ordás, 1. |
| TELEFONO | 626.933.081/915.338.715 |
| WEB | www.lakasa.es |
Buenas Gastroadictoooooos, el post de hoy es para que prestéis especial detenimiento, ya que vamos a hablar de uno de los restaurantes que está causando furor en Madrid, por su calidad, sencillez, producto y precio.
El restaurante Lakasa, y su equipo, capitaneado por el visionario y magnifico chef Cesar Martín, están marcando estilo en la forma de hacer restauración, como ejemplo de la innovadora mentalidad de Cesar, ha implantado el horario de abrir de manera continuada de Lunes a Viernes noche, cerrando sábados y Domingos, cosa poco vista en nuestro país,(si bien en Francia ya hemos comprobado que son varios restaurantes los que ya lo practican),lo que permite a él y a su equipo disfrutar más si cabe del mundo de la cocina, y compaginar su amor con los fogones con la familia.COCINA
Antes de empezar a hablar de la cocina me gustaría haceros una pequeña introducción, del por qué acudí a comer a este magnífico restaurante, ya que viene muy a cuento con el espíritu del blog.
Una vez al año, junto a mis amigos Jaime y Juan, organizamos un escapada de concierto, el 2018 fue a Arcade Fire en Barcelona, que por cierto, también triunfamos gastronómicamente, pero eso lo dejamos para otra ocasión; pero este año nos decantamos por Muse, y entonces empece a estudiar la posible elección del restaurante dentro de la oferta gastronómica de Madrid, os podéis imaginar, de locos.
Como elegir uno, entre los mas de 200 ó 300 restaurante de primer nivel que hay en la capital. Pues tras un estudio pormenorizado y profundo, el estilo que oferta Lakasa me enamoró, y no nos equivocamos en absoluto.
Ya la experiencia fue magnífica desde la misma reserva, dándome todo tipo de facilidades y con respuesta rápida y amable a través del teléfono y Whats´up.
¿Por qué me enamoró la oferta? Porque se trata de un restaurante de producto, donde la cocina sólo se dedica a darles el esplendor que se merece. Si os detenéis en las fotos con detenimiento, podéis fijaros en los puntos de cocción, tanto de los pescados como de las carnes, y la presentación sin ningún artificio, sólo el producto, que hace que se te haga la boca agua, (si me equivoco o no estáis de acuerdo, ponedme un mensaje y contádmelo).
La cocina está tan volcado al producto, que a pesar de tener unos platos típicos, según cambia de temporada, van eligiendo pescados, verduras y productos de caza coherentes con la temporada, seleccionan a los mejores proveedores (más de 140🤪🤪)y los presentas a sus comensales.
MENÚ
Nosotros tuvimos la gran suerte de degustar todas estas maravillas culinarias:
ENTRADA COCHINITA PIBIL: Con este pequeño bocado de aperitivo, ya el chef te indica cual va a ser el nivel de resto.
GAMBAS DE CRISTAL:Fritura en su punto, la gamba se deshace en la boca, te podrías comer un millón.
BUÑUELITOS DE QUESO IDIAZABAL: Un clásico de este restaurante, con más de 20 años de antigüedad, según he leído. Cremosos y sabrosos, por algo están en la carta 20 años digo yo.
MEJILLONES BOUCHOT CON SALSA DE CAFÉ PARÍS:Los mejillones bouchot (se trata de mejillones procedentes de la costa Atlántica francesa, destacando los del tramo entre la Bretaña y Mont Sant Michel),son mejillones de reducido tamaño, finos y muy sabrosos, parecidos a la clotxina valenciana,Cesar que ha confesado su amor a este producto(Art. El mundo) los prepara con un salsa cafe parís, que realza su sabor y hace de este producto una verdadera delicatessen.
TARANTELO DE ATÚN CON TOMATE: El tarantelo es una parte del atún(te adjuntamos el enlace que tenemos puesto en el artículo de el Campero).La foto lo dice todo, en su punto y con una base de tomate que quita el hipo.
CORVINITA PIBIL:Plato de corvina del Guadalquivir, macerada en salsa elaborada con pasta de achiote, de ahí el color rojizo como si estuviera adobada, zumo de naranja, lima y cilantro, presentada sobre una base de berenjena, obligatorio probarla, un verdadero espectáculo de sabor. Aunque no me quiero repetir observa de nuevo la foto y fijaos en el punto de la corvina, brutal)
STEAK TARTARE: Aprovecho este artículo para confesar mi amor por este plato, adoro el steak tartare, en Lakasa a parte de la calidad de la carne que ya es espectacular de por sí, te dan el plus de elegir los elementos que quieres que compongan el aliño del mismo, y hacen la mezcla delante del comensal, lo que te permite aportar la intensidad que tu quieras a este plato.
LOMO DE CORZO:No nos podíamos ir de este restaurante, sin probar la especilidad de la casa, que es la carne de caza.Nos decantamos por el lomo de corzo, y por tercera vez y con un producto distinto de los anteriores, lo volvieron a conseguir y le dieron el punto total a la carne, haciendo de esta plato un bocado sabroso y jugoso.
Las últimas fotos son de mi visita con la familia el día 1 de Enero de este mismo año:
ALCACHOFAS CON TORREZNOS: Te tienes que contener, por la calidad de las alcachofas y el crujiente del torrezno, una verdadera delicia.
SETAS DE PIE AZUL: Nunca las había probado, setas delicadas y finas; y en manos de este restaurante,donde se manejan las salsas elaboradas y con cariño, hacen de este entrante un platazo.
TARTAR DE LUBINA: La calidad de la lubina ,fantástica; elaboración sencilla donde se resalta el sabor del producto, rematado con unas huevas que le dan un toque crujiente genial.
MERO MOJO: Este fue quizás el plato más flojo, pero no por el mojo, que como todas las salsas en este casa esta perfectamente tratadas y elaboradas, pero el trozo de mero, no se si por el corte que nos tocó, estaba excesivamente duro, a pesar de ser consciente, de que el mero, ya de por si, tiene esta característica.
PATO AZUL: Como el corzo, (no me extraña que este restaurante se haya ganado la fama de restaurante especialista en caza), estaba en su punto de cocción perfecta, la carne tierna y jugosa, se podía comer como una golosina. Ir a este restaurante y no pedir algún plato de carne de caza tiene delito.
¡¡¡¡NOTA MUY IMPORTANTE!!!!!! HAY MEDIAS RACIONES QUE TE PERMITE PROBAR MUCHOS PLATOS DIFERENTES, Y MERECE MUCHO LA PENA, POR QUE LAS RACIONES SON GENEROSAS Y EQUILIBRADAS Y TODOS LOS PLATOS SON IRRESISTIBLES.
RESTAURANTE
La sala de este restaurante, es toda una declaración de intenciones de lo que quieren transmitir, calidez, luz, modernidad, sencillez y sobre todo ayudarte a encontrarte tan a gusto como en tu propia KASA.
En la entrada hay un pequeña barra, donde puedes comer y luego hay una sala decorada con cajas de maderas, a modo de estanterías, con plantas, libros y fotografías que hace que te sientas como en el comedor de tu casa.También tiene opción de terraza.
La sala de máquinas, como ellos la denominan, es una cocina abierta, donde grandes profesionales se afanan por sacar de un producto magnífico, sus mayores virtudes con la menor manipulación posible.
En resumen, si vas a Madrid tienes que ponerlo en tu lista de imprescindibles, ya que es un lugar una vez lo descubre siempre querrás volver.
MUSICA
CANCIÓN: Sometimes Always
AUTOR: The Jesus and Mary Chain
I gave you all I had
I gave you good and bad
I gave but you just threw it back
I won’t get on my knees
Don’t make me do that please
I’ve been away but now I’m back
Don’t be too sure of that
What makes you sure of that
You went away, you can’t come back
REFERENCIAS TRIPADVISOR Y GOOGLE MAPS: